在一片试纸上滴几滴牛奶，仅凭肉眼观察T线颜色变化，就能快速判断牛奶三聚氰胺含量是否超标。这种检测方法，在全国范围内已经普及，但十多年前，这还只是一个不可能的梦想。2008年的三聚氰胺事件震惊了中国，给当时蓬勃发展的乳业带来了“急刹车”。那年，沈建忠教授与团队研发出了首个通过专家现场评估的快速检测产品，解决了当时缺乏高效检测手段的问题。
食品安全成了国家关注的焦点。在这个过程中，沈建忠及其团队扮演着修筑“城墙”的角色，他们为御敌（化学物质）提供了一道防线。2020年，他荣获何梁何利基金奖科学与技术进步奖，以表彰其在动物源食品安全领域作出的贡献。
面对微小化合物，如兽药、霉菌毒素和非法添加物，这些都是“大海中的沧海一粟”，而对于它们的检测工作，就是在这片大海中寻找针尖大小的事物。这需要高灵敏度、高准确率且成本低廉的手段，而这些条件十多年前几乎是不现实的。
沈建忠带领团队克服重重困难，最终成功研发出特异性识别三聚氰胺的抗体，为国产检测试剂盒打下了坚实基础。此外，他们还使得国产检测试剂盒价格大幅下降，从市场占有率不到20%提升到了80%。
从科研人员到商人，再到教育工作者，每一步都充满挑战，但沈建忠始终保持着热爱祖国和热爱专业的心态。他曾经迷茫过，却最终选择了继续追随自己的专业道路，并培养了一批又一批后来的学子。而他的学生们，也成为了社会各界的一份子，有的人成为教育部长江学者，有的人获得国家杰出青年科学基金。
探索如何更有效地使用抗生素是未来研究的一个方向。在未来的日子里，沈建忠将继续带领团队，不断探索，让我们的餐桌更加丰富、更加安全。（王烁）
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