时尚名人BOB TASTE：跨越山海的法式绮味，你是否曾想，法餐不仅仅是精致与高雅的外表，它背后还有着一套严谨的烹饪艺术和管理智慧？19世纪名厨安托万·卡雷姆曾说：“法餐是欧洲外交的护花使者。”从“太阳王”路易十四时代到法国大革命，法餐不仅延续了凡尔赛宫那份优雅传统，还不断向现代化发展，将其演变为国际共通的美食语言。在中国寻找这份精致、奢华的法餐体验，似乎容易，但其实需要一些心思。法餐深厚而持续进化，是一门菜系，在这里探索风味的是一种精神，而在北京，这种精神被城市中的厨师们所继承。
比如北京香格里拉饭店AZUR聚餐厅，就以来自法国南部蔚蓝海岸的正宗创意美馔，在北京风土中浓缩而久存。随着中法文化交流不断深入，如雨后春笋般涌现出更多这样的法式餐厅。而这次对话中的5位主理人及主厨，有携带法国国家乡料理千里迢迢来到中国的大厨，也有从多元视角审视法餐的小吃新秀，他们都怀揣着还原当地风味的一份执着。
作为北京极具代表性的精致 法 餐 厅 之 一，兰颂拥有浪漫感别具一格。主理人兼行政主厨王琨出身于理工科，在科学研究单位工作期间，他并未让自己的烹饪天赋蒙尘，而是在与妻子叶昕共同经营兰颂之后，用行动践行着她对将繁复传统西餐技艺与优质食材巧妙融合，并呈现地道味蕾体验的事业。
兰颂是你与王琨共同经营的事业，你们在那里如何分工？叶昕解释道：“我们的分工更着重在角色上。王琨担任主厨，负责菜品研发、表达和厨房管理；而我则是扮演运营角色，负责团队管理及对外沟通，我作为 餐厅 对外窗口，代表 餐厅 表达关于食材、菜品及经营 的 理念。”
至于提升知名度方面，他们认为，“酒香不怕巷子深”的理念依然适用，只要他们做得足够好，就不必担心知名度问题。此外，由于他们注重物尽其用，比如鱼类每一部分都会被精心利用，以最大程度减少浪费。在食材选择方面，他们也很注重均衡健康的问题，比如纤维、蛋白质或优质脂肪等，都在他们考量范围内。
对于还没有来过兰颂的人来说，可以用“精致”形容。这一点体现在空间设计上，以及菜品选材和烹调技艺上。在呈现上也会尽可能地精致，但核心酱汁和复杂烹饪技艺依旧遵循传统，比如狮子鱼膀胱鸡等老菜，其制作繁琐但证明了其独特价值，不管多么多余工作量和成本都是值得投入之事。
接下来，他们计划以哪些行动来提升满意度和知名度？叶昕回应：“我们认为提升满意度是提升知名度的关键，但由于我们位于顶端行业，所以更愿专注于品质，不刻意追求知明。但只要我们做得好，对最挑剔客人的需求得到满足，那就自然能获得认可，从而形成良好的口碑。”
最后，当问及他从早期复刻国外美食到系统性地出了整个菜单经历了怎样的努力时，他表示：“早年我复刻国外菜品逐步形成自己的风格、做菜逻辑和创作思维。我会以艺术或食材为主题结合特定风格或公益主题去创作套餐，让每道菜都独具特色且主题统一。”
至此，我们可以看出，无论是在原产地标识还是现代创新之间，或是在传统技艺与现代生活方式之间，这些人物都展现了一种平衡，同时坚持自我身份的一种态势。
标签： 全国学生营养日 、 国学诵读 、 全国学联的基本任务 、 中国学术期刊网络出版总库 、 出国学习
